Rysk restaurang på topp 50 för första gången

Gastronom's Andrey Zakharin

För första gången någonsin har en rysk restaurang tagits med på S. Pellegrinos topp-50-lista över världens bästa restauranger. Det är Varvary i Moskva, som drivs av kocken Anatoyli Komm, som hoppat upp till plats 48 från plats 66.

– Han är förstås en bit från toppen, men det är ett stort steg för den ryska restaurangbranschen, säger Andrey Zakharin, chefredaktör för Gastronom och med i panelen för tävlingsregionen Ryssland och Centralasien.

Topplistan, som sätts ihop av Restaurant Magazine, tillkännagavs den 19 april i London. Över 800 ledare inom restaurangbranschen världen över är med i World's 50 Best Restaurants Academy, som bestämmer vilka som får vara med på listan. Urvalsprocessen är komplex och involverar paneler från både den region som restaurangen ingår i och andra regioner.

Medlemmarna i akademin är bland annat kockar, restaurangchefer och gastronomer, som alla deltar med expertis och kunskap från den internationella matscenen. Däribland alltså Gastronoms chefredaktör.

27 regioner finns med och varje region har 31 medlemmar med sju röster var. Tre av rösterna måste gå till restauranger utanför deras egen region och de måste ha ätit på restaurangen i fråga under de senaste 18 månaderna.

– Kriterierna är utformade för att akademins deltagare ska kunna rösta varierat. De kan välja en liten, okänd restaurang i en avskild region, eller någon av de mest populära i hela världen. Det är deras åsikt och upplevelse som räknas. Det finns inga speciella krav på restaurangen, de behöver inte ha sålt en speciell produkt, varit öppna ett visst antal år eller ha vunnit några andra matpriser, säger Andrey.