Saveur fokuserar på comfort food i ny kokbok

Det krävde tid, diskussioner och hårt slit. Men nu finns Bonnier Corporation-titeln Saveurs nya kokbok, The New Comfort Food: Home Cooking from Around the World, ute i butikerna. Den senaste boken som mattidningen gav ut kom för nästan tio år sedan.

– Det kändes som hög tid att göra en till bok. Vi började prata om det på kontoret och fundera på vad den skulle kunna handla om, och comfort food var något som kom upp i diskussionerna om och om igen, säger James Oseland.

Redaktionen insåg att amerikanernas syn på comfort food, och vad som kan rymmas inom begreppet, har förändrats enormt de senaste decennierna.

– Comfort food är inte längre bara gamla favoriter som köttlimpa, makaronipudding och friterad kyckling. Internationella rätter som thailändsk tom yum goong-soppa, östeuropeisk matzoh ball-soppa, och till och med franska klassiker som boeuf bourguignon har tagit sig in på listan. Amerikanerna har helt enkelt börjat äta mer globalt, och vi ville skapa en bok som tog tillvara på det.

Arbetet med boken tog fart för två år sedan. Bokförlaget Weldon Owen, som också ingår i Bonnier Corporation, hjälpte till med produktionsstöd och med avtals- och distributionsfrågorna i Saveurs samarbete med bokutgivaren Chronicle. Redaktionen själva stod för allt innehåll.

– Vi hade massor av möten, och då menar jag massor, där vi diskuterade om olika recept platsade eller inte. Vi ville skapa en blandning av recept där varenda ett verkligen var comfort food, alla skulle passa in i begreppet, berättar James.

Hans egen favorit?

– Jisses, det är som att välja en favorit bland sina egna barn! Men av de många recepten i boken som jag älskar, så är det två som dyker upp i huvudet, speciellt när de serveras tillsammans: snabbwokad svamp med kinakål och grillad ostsmörgås med comté-ost. Finns det något mer tillfredsställande än krispiga asiatiska grönsaker och en kladdig, mumsig, varm ostmacka? Nix!

Blir du sugen på att laga till ovanstående själv så finns The New Comfort Food att köpa i bokaffärer världen över och på Amazon.com.